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一見難しいと思われがちのかんぴょうの味付け。
下記のレシピを参考にぜひチャレンジしてみてください。
かんぴょうの本当のおいしさに出会えるかもしれませんよ！ |
≪下記レシピで使用した材料≫
・ かんぴょう 100ｇ 【当店取扱商品 ⇒ 栃木・茨城産かんぴょう】
・ 砂糖（ざらめ） 220ｇ
・ 醤油 145ｃｃ 【当店取扱商品 ⇒ 土佐しょうゆ】
・ 料理酒 50ｃｃ 【当店取扱商品 ⇒ 海山 料理用清酒味】
・ 食塩 10ｇ 【当店取扱商品 ⇒ 酵素塩】
・ 水 300ｃｃ
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① かんぴょうを袋から取り出し、
大きい鍋に入れる。
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② ①に塩10ｇと水（かんぴょうが
浸るくらい）を加える。
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③ ②のかんぴょうを上写真のように
数回もみ洗いをする。
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④ 水を入れ替えて、そのまま
約１時間ほど浸しておく。
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⑤ ④を水切りする
（かんぴょうをしぼる）。
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⑥ かんぴょうが浸るくらいに
改めて新しい水を入れ、
中火で煮る。
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⑦ ⑥が煮立って５分くらいで
一度火を止めて
もう一度水切りをする
（固ゆで状態）。
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⑧ ⑦でしぼったかんぴょうに
300ｃｃの水を加える。
ここから味付に入ります。
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≪ＰＯＩＮＴ ～ポイント～≫
※ 味付けは一気にしないで、その都度、味をみながら何回かに分けて
行いましょう！
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⑨ 味付＜１＞
砂糖（ざらめ）100ｇ、醤油80ｃｃ、
料理酒30ｃｃを⑧に加える。
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⑩ 上写真の状態で、ふたをして
中火で煮る。
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⑪ ⑩が沸騰してきたら、
味が全体に馴染むように
かき回す。
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⑫ 味付＜2＞
砂糖（ざらめ）80ｇ、醤油40ｃｃ、
料理酒20ｃｃを⑪に加え、
ふたをして弱火で５～６分間煮る。
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⑬ 味付＜3＞
残りの調味料の
砂糖（ざらめ）40ｇ、醤油5ｃｃを
⑫に加え、ふたをせず、弱火で
煮汁の様子を見ながら煮る。
だんだん煮汁が少なくなって
いくので、ごげつかないように
注意して煮る。
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⑭ 上写真のように
ほとんど煮汁がなくなったら
火を止めて完成です。
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完成品です！！
レシピ製作者 ： 当店スタッフ 関 光子【調理師免許取得者】
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>>焼のりせきのかんぴょうを見る
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